Polpette di palamita in crosta di semi di sesamo e papavero su crema di broccoli e limone

Ingredienti per 2 persone

– 500 g di pesce palamita dello Ionio
– 300 g di broccoli verdi di Fasano (Br)
– buccia di limoni di Gandoli (Ta)
– semi di sesamo
– semi di papavero
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino

 

In una ciotola inserire i semi di sesamo e di papavero.

Lavare, asciugare, sfilettare e tritare a coltello molto fine il pesce. Riunirlo in una ciotola e salarlo. Formare delle polpettine compatte. Inserire nei semi ricoprendo bene tutte le polpette, posizionare su un piatto e introdurre in frigorifero per 20 minuti circa.

Pulire e lavare i broccoli, ridurre in cimette e lessare in acqua salata. Frullare. Dovrà risultare un composto fluido. Conservare qualche cimetta per la decorazione del piatto.

Friggere in olio profondo per 2 minuti le polpette. Mettere su carta assorbente.

Impiattare la crema di broccoli, le polpette, le cime di broccoli e rifinire con buccia di limone. Servire subito.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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