Triglia di scoglio scottata su crema di zucca gialla, zucchine e pistacchi

Ingredienti per 2 persone

  • 2 triglie rosse di scoglio dello Ionio da 200 g ciascuna
  • 1 zucchina piccola
  • 150 g di zucca gialla già pulita
  • 1 cipollina bianca
  • 3 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccine
  • 1/2 spicchio di aglio
  • granella di pistacchi
  • sale e pepe
  • piccole foglie di prezzemolo

Tagliare a pezzetti la zucca e tritare la cipolla.

In una padella anti aderente far rosolare con 2 cucchiai di olio, la cipolla e la zucca per 5 minuti, aggiungere ora 50 ml di acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Quando cotta, salare e frullare. Tenere in caldo.

Lavare, asciugare e tagliare a fettine spesse 3 mm la parte verde della zucchina. Scottarle in acqua salata per pochi secondi. Sgocciolare, sagomare e ripassare in padella per 1 minuto con un filo di olio e sale.

Squamare, eviscerare, sfilettare e spinare, con cura e con una pinzetta, le triglie. Aprire a libro. Condire con olio, sale e pepe.

In padella molto calda far rosolare con l’aglio e un filo di olio, le triglie prima dalla parte della pelle 1 minuto e poi 1 minuto dall’altra.

Impiattare la crema di zucca gialla posizionando delicatamente la triglia e rifinendo il piatto con le zucchine, le foglie di prezzemolo e la granella di pistacchi. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Cartizze Valdobbiadene Superiore DOCG Dry

 

 

 

 

 

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Seared red mullet on a pumpkin cream yellow, zucchini and pistachios

Ingredients for 2 people

  • 2 red Ionian mullets of 200 g each
  • 1 small zucchini
  • 150 g of already cleaned yellow pumpkin
  • 1 white onion3 tablespoon extra virgin olive oil leccine
  • 1/2 clove of garlic
  • chopped pistachios
  • salt and pepper
  • small parsley leaves

Cut the pumpkin into pieces and chop the onion.

In an anti-adherent pan, brown with 2 tablespoons of oil, onion and pumpkin for 5 minutes, add 50 ml of boiling water and cook for 10 minutes. When cooked, add salt and blend. Keep warm.

Wash, dry and cut the green part of the courgette into 3 mm thick slices. Blanch them in salted water for a few seconds. Drain, shape and sauté in a pan for 1 minute with a little oil and salt.

Clean, fillet and pinch the mullet carefully and with tweezers. Season with oil, salt and pepper.

In a very hot pan, sauté with garlic and a drizzle of oil, the mullet first on the skin side 1 minute and then 1 minute on the other

Serve the yellow pumpkin cream by gently positioning the mullet and finishing the dish with the zucchini, parsley leaves and chopped pistachios. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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