Risotto al patè di struzzo e asparagi mantecato al gouda

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso carnaroli
  • 90 g di patè di struzzo ungherese
  • 8 asparagi
  • 300 ml di brodo vegetale
  • 20 g di gouda olandese stag. 10 mesi
  • 10 g di parmigiano reggiano
  • 15 g di burro di panna centrifugato
  • germogli di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccine
  • sale e pepe

Pulire, lavare ed asciugare delicatamente gli asparagi. Rimuovere la parte dura, tagliare le punte e la parte restante a rondelle, cuocere in padella con 1 cucchiaio di olio e l’aglio per 6 minuti (mettere da parte). Togliere l’aglio.

Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo procedere ad inserire il brodo bollente. A 3 minuti dal termine della cottura inserire gli asparagi (escluse le punte). Mescolare con cura. A cottura ultimata, togliere dal fuoco, aggiungere il patè di struzzo, il parmigiano, il gouda, il burro e mantecare.

Impiattare il risotto al patè di struzzo e asparagi, rifinendo il piatto con le punte di asparagi, i germogli di prezzemolo e il pepe macinato.

Buon appetito

In abbiamento: Greco di Tufo DOCG

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Risotto with ostrich paté and asparagus creamed with gouda

Ingredients for 2 people     

  • 160 g of carnaroli rice    
  •  90 g of Hungarian ostrich paté    
  •  8 asparagus     
  • 300 ml of vegetable broth     
  • 20 g of Dutch gouda seasoned 10 months
  • 10 g of Parmesan cheese     
  • 15 g of centrifuged cream butter     
  • parsley sprouts    
  •  1 clove of garlic from the Gargano     
  • 1 tablespoon of extra virgin olive oil leccine     
  • salt and pepper

Clean, wash and dry asparagus gently. Remove the hard part, cut the tips and the remaining part into slices, cook in a pan with 1 tablespoon of oil and garlic for 6 minutes (set aside). Remove the garlic.

Toast the rice dry in a wide and low saucepan, to ensure that the rice is well distributed. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of one hand, if it is very hot, we can proceed to insert the boiling broth. Insert the asparagus 3 minutes after the end of cooking (excluding the tips). Mix carefully. When cooked, remove from heat, add ostrich paté, parmesan, gouda and butter.

Serve the risotto with ostrich paté and asparagus, finishing the dish with asparagus tips, parsley sprouts and ground pepper.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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