barbabietola rossa, cavolfiore, cucina creativa, mezzi paccheri, pasta secca, primi piatti, sgombro

Mezzi paccheri rigati alle barbabietole, cavolfiore e sgombro su crema di mandorle

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di mezzi paccheri rigati di semola di grano duro
  • 1 e 1/2 barbabietole rosse medie cotte
  • 200 g di cime di cavolfiore
  • 250 g di sgombri dello Ionio
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 50g di mandorle spellate
  • 150 g di latte
  • olio extra vergine di olive Grossa di Gerace di Locri (RC)
  • sale e pepe
  • foglioline di barbabietola

Dalla sera precedente inserire le mandorle in una ciotola contenente il latte, porre in frigorifero fino al giorno dopo. Trascorso questo tempo frullare le mandorle con il latte, fino a renderle cremose, introdurre in un pentolino e mettere sul fuoco a fiamma bassa per 8 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Tenere in caldo.

Lavare e lessare le cime di cavolfiore in acqua salata per 10 minuti. Sgocciolare (conservare qualche cimetta per la decorazione del piatto) inserire in un mix e frullare con 2 cucchiai di olio. Inserire in un sac a poche e tenere in caldo.

Eviscerare, lavare, sfilettare e tagliare a losanghe i filetti di sgombro, condirli con olio, sale e pepe.

Frullare 1 barbabietola con poca acqua tiepida salata e 1 cucchiaio di olio. L’altra 1/2 dadolarla e condirla con olio e sale.

In una padella far rosolare lo spicchio d’aglio, toglierlo ed aggiungere i pezzi di sgombro dalla parte della pelle, cuocere per 1 minuto per lato.

Lessare i mezzi paccheri in abbondante acqua salata per 13 minuti, sgocciolare e ripassare in padella con la crema di barbabietole. Riempire con la crema di cavolfiore.

Impiattare la crema di mandorle, i mezzi paccheri rigati alla crema di cavolfiore, i filetti di sgombro, le cimette di cavolfiore, la barbabietola a cubetti e le foglioline di barbabietola. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Fiano Salento IGT 2018

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Half paccheri striped with red beets, cauliflower and mackerel on almond cream

Ingredients for 2 people     

  • 160 g of half paccheri rigati of durum wheat semolina     
  • 1 and 1/2 medium cooked beets     
  • 200 g of cauliflower tops     
  • 250 g of Ionian mackerel     
  • 1 clove of garlic from the Gargano     
  • 50g of peeled almonds     
  • 150 g of milk
  • extra virgin olive oil ogliarola of tarantino
  • salt and pepper
  • beet leaves

From the previous evening, place the almonds in a bowl containing the milk, place in the refrigerator until the next day. After this time blend the almonds with milk, until creamy, put in a saucepan and put on a low flame for 8 minutes stirring with a wooden spoon. Keep warm.

Wash and boil the cauliflower tops in salted water for 10 minutes. Drain (keep some cauliflowers aside for dish decoration) place in a mix and blend with 2 tablespoons of oil. Insert in a sac a poche and keep warm.

Eviscerate, wash, fillet and cut into lozenges the fillets of mackerel, season with oil, salt and pepper.

Blend 1 beet with a little warm salted water and 1 tablespoon of oil. The other one 1/2 dice it and season it with oil and salt.

In a pan brown the garlic clove, remove it and add the pieces of mackerel on the side of the skin, cook for 1 minute per side.

Boil the paccheri means in plenty of salted water for 13 minutes, drain and sauté in a pan with the beet cream. Fill with cauliflower cream.

Serve the almond cream, the half paccheri rigati with cauliflower cream, the mackerel fillets, the cauliflower florets, the diced beetroot and the beet leaves. Serve immediately.

Enjoy your meal

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