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Orecchiette ai funghi cardoncelli, pomodori ciliegia e cacioricotta

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di orecchiette di semola  (vedi ricetta qui)
  • 200 g di funghi cardoncelli della murgia barese
  • 6 pomodori ciliegia
  • 30 g di cacioricotta di pecora pugliese
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Matera (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Tarantina)
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale e pepe

Spazzolare i funghi, sciacquarli velocemente sotto acqua corrente e asciugarli con carta assorbente.  Tagliare a fettine.

Tagliare a metà e privare dei semi i pomodori.

In una larga padella far rosolare i funghi con olio e aglio a fiamma vivace, salare, aggiungere dopo 5 minuti i pomodori e cuocere ancora per 3. Togliere l’aglio.

Lessare in abbondante acqua salata le orecchiette per 4 minuti, sgocciolare e aggiungerle nella padella con i funghi. Inserire il prezzemolo e spadellare per 1 minuto.

Impiattare le orecchiette ai funghi cardoncelli e pomodori ciliegia, rifinendo il piatto con scaglie di cacioricotta. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Negroamaro – Spumante Rosato Dry

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