Conchiglie alla ricotta e gamberi viola ai pomodori datterino

Ingredienti per 2 persone

  • 350 g di gamberi viola dello Ionio
  • 50 ml di fumetto di gamberi (vedi ricetta qui)
  • 150 g di pomodori datterino salsati pugliesi
  • 200 g di ricotta di pecora pugliese
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extra vergine di olive leccine pugliesi
  • sale e pepe

Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.

Lavare, togliere le teste e i carapaci ai gamberi e metterli da parte.

Gamberi viola

Setacciare la ricotta facendola scendere in una ciotola capiente, aggiungere pochi cucchiai di acqua tiepida ed amalgamare, dovrà risultare un composto cremoso. Assaggiare e se necessario aggiungere un pizzico di sale.

Lessare le conchiglie in acqua salata per 10 minuti.

Nel frattempo in una padella anti aderente rosolare l’aglio con l’olio, inserire il fumetto di gamberi e far restringere. Aggiungere i pomodori e il pepe al mulinello, cuocere per 5 minuti. Fuori dal fuoco inserire i gamberi ed amalgamare.

Sgocciolare le conchiglie ed inserirle nella crema di ricotta, amalgamare con cura e se necessario aggiungere poca acqua di cottura.

Impiattare le conchiglie alla ricotta rifinendo con i gamberi ai pomodori datterino e il prezzemolo tritato.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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