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Orecchiette con crema di piselli e gamberi bianchi

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di orecchiette di semola (vedi ricetta qui)
– 200 g di piselli freschi già puliti
– 1 cipollina bianca piccola
– 300 g di gamberi bianchi dello Ionio
– 1 spicchio di aglio
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Nardò
– sale

In una casseruola far rosolare la cipollina tritata con 1 cucchiaio di olio, aggiungere i piselli, un mestolino di acqua, il sale e cuocere per 10 minuti con coperchio. Quando cotti, frullare e tenere in caldo. Conservare qualche pisello integro per la decorazione del piatto.

Lavare i gamberi e sgusciarli.

In una casseruola mettere 1 cucchiaio di olio, l’aglio, i carapaci e le teste dei gamberi, rosolare per alcuni minuti. Aggiungere 1/2 lt di acqua calda e cuocere fino a ridurlo di 1/3. Filtrare.

In una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere il fumetto, e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace. Togliere l’aglio, aggiungere i gamberi, le orecchiette lessate in acqua salata per 4 minuti, la crema di piselli ed amalgamare.

Impiattare le orecchiette alla crema di piselli e gamberi rifinendo il piatto con i piselli integri. Servire subito

Buon appetito

In abbinamento:

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