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Paccheri al caffè ripieni di ricotta su zabaione alla birra, crumble al cacao e frutti rossi

Ingredienti per 2 persone

– 10 paccheri di Gragnano al caffè
– 250 g di ricotta di pecora di Talsano (Ta)
– 3 cucchiai di zucchero semolato
– 6 fragole di Policoro (Mt)
– 4 ciliegie Ferrovia di Turi (Ba)
– chicchi di caffè
per il crumble al cacao:
– 100 g di farina 00
– 7 g di cacao amaro
– 30 g di zucchero semolato
– 50 g di burro di panna di masseria pugliese
per lo zabaione alla birra:
– 50 ml di birra blond
– 1 tuorlo d’uovo
– 60 g di zucchero semolato

Lavare, asciugare e tagliare a metà le fragole, denocciolare le ciliegie e tagliare a metà anch’esse.

Procedimento per il crumble: setacciare la farina ed il cacao, aggiungere lo zucchero e il burro a pomata, strofinare tra le mani e sbriciolare. Porre in una teglia rivestita di carta forno e mettere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Procedimento per lo zabaione: montare il tuorlo con lo zucchero, aggiungere a filo la birra a temperatura ambiente ed amalgamare. Versare in un pentolino e cuocere a bagnomaria mescolando sempre con un frustino per 15 minuti circa o fino a che il composto sia ben montato.

Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero ed amalgamare.

Lessare in acqua non salata i paccheri. Sgocciolare e porre su un piatto ad asciugare. Quando freddi riempirli con la ricotta.

Impiattare lo zabaione alla birra, sistemare i paccheri il crumble al cacao, i frutti rossi e rifinire ogni pacchero con un chicco di caffè.

Buon appetito

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