Calamarata alle olive giarraffa e mandorle su crema di patate al caciocavallo e peperone crusco

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di calamarata
– 100 g di olive giarraffa
– 1 cipollina bianca
– 30 g di mandorle tostate
– 80 g di patate rosse della Sila
– 20 g di caciocavallo podolico (stag.12 mesi) di Cagnano Varano (Fg)
– 1 cucchiaino di polvere di peperone crusco di Senise (Pz)
– olio extra vergine di olive nocellara del Belice
– sale

Denocciolare e tritare al coltello le olive.

Rosolare in padella con l’olio la cipolla fino a che non diventi trasparente, aggiungere le olive e cuocere per 1 minuto.

Pelare, dadolare e lessare le patate. Quando cotte frullarle con il caciocavallo e la polvere di crusco. Tenere in caldo.

Lessare la calamarata per 12 minuti in acqua salata, sgocciolare ed aggiungerla al sugo di olive, spadellare per 1 minuto e se necessario aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta.

Impiattare la crema di patate, la calamarata e rifinire il piatto con le mandorle e la polvere di crusco. Servire subito.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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