Polpette di vitello su crema di piselli

Ingredienti per 2 persone

– 200 g di carne di vitello
– ½ uovo di masseria bio
– 20 g di parmigiano reggiano
– 10 g di formaggio pecorino (stag.12 mesi) del Caseificio Artigianale Dragone
– 1 cucchiaio di pane raffermo grattugiato
– buccia di limone del cilento
– 1 frisellina alla curcuma (vedi ricetta qui)
– 150 g di piselli freschi già puliti
– 1 cipollina bianca
– pane grattugiato
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
– germogli di basilico
– sale e pepe

In una casseruola far rosolare la cipollina tritata con l’olio, aggiungere i piselli, un mestolino di acqua, il sale e cuocere per 10 minuti con coperchio. Quando cotti, frullare e tenere in caldo. Conservare qualche pisello integro per la decorazione del piatto.

Tritare la carne ed aggiungere i formaggi, l’uovo, il pane raffermo, la buccia di limone, il sale e il pepe al mulinello. Amalgamare, formare delle polpette grandi quanto una pallina da ping pong e passarle nel pane grattugiato.

Friggere in olio profondo le polpette fino a doratura, sgocciolarle e adagiare su carta assorbente.

Impiattare la crema di piselli, le polpette, la frisellina sbriciolata e i germogli di basilico. Servire subito.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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