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Baccalà in umido con patate e sponsali

Ingredienti per 2 persone

– 500 g di filetto di baccalà
– 3 sponsali
– 2 patate rosse della Sila
– 10 olive leccine in salamoia
– 150 g di pomodori datterino salsati
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe

Desalinare il filetto di baccalà in acqua, cambiandola due volte al giorno, per 3 giorni.

Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.

Sbucciare, affettare e tuffare in acqua fredda le patate.

In una casseruola di coccio inserire i pezzi di baccalà, le patate, le olive, i pomodori, il prezzemolo, l’olio,  il sale (poco),  il pepe al mulinello e 100 ml di acqua.

Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa. Togliere il foglio di alluminio e cuocere ancora per 10 minuti.

Servire con crostini di pane casereccio.

Buon appetito

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