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Gnocchetti al ristretto di arrosto di manzo con pere, nocciole e pecorino

Ingredienti  per 2 persone

– 160 g di patate rosse
– ½ uovo di masseria bio
– 100 g di farina 00
– semola rimacinata pugliese
– 5 cucchiai di fondo di arrosto di manzo frullato
– 1 pera coscia
– 30 g di nocciole del Piemonte tritate
– 30 g di formaggio pecorino pugliese (stag 1 anno)
– 20 g di burro di panna
– pepe

Lessare le patate e quando fredde aggiungere l’uovo, la farina ed amalgamare. Formare gli gnocchi e adagiarli sulla tavola in legno infarinata con semola rimacinata.

Sbucciare e dadolare la pera. Rosolarla in padella con il burro per 5 minuti. Tenere in caldo.

Lessare gli gnocchi e quando vengono a galla sgocciolarli con una schiumarola, amalgamarli al ristretto di arrosto caldo e impiattare. Rifinire il piatto con le pere, le nocciole, il pecorino a scaglie e pepe al mulinello.

Buon appetito

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