Gnocchetti al ristretto di arrosto di manzo con pere, nocciole e pecorino

Ingredienti  per 2 persone

– 160 g di patate rosse
– ½ uovo di masseria bio
– 100 g di farina 00
– semola rimacinata pugliese
– 5 cucchiai di fondo di arrosto di manzo frullato
– 1 pera coscia
– 30 g di nocciole del Piemonte tritate
– 30 g di formaggio pecorino pugliese (stag 1 anno)
– 20 g di burro di panna
– pepe

Lessare le patate e quando fredde aggiungere l’uovo, la farina ed amalgamare. Formare gli gnocchi e adagiarli sulla tavola in legno infarinata con semola rimacinata.

Sbucciare e dadolare la pera. Rosolarla in padella con il burro per 5 minuti. Tenere in caldo.

Lessare gli gnocchi e quando vengono a galla sgocciolarli con una schiumarola, amalgamarli al ristretto di arrosto caldo e impiattare. Rifinire il piatto con le pere, le nocciole, il pecorino a scaglie e pepe al mulinello.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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