Tortino di pane e cicorie su crema di zucca e polvere di crusco

Ingredienti per 2 persone

– 80 g di pane casereccio raffermo
– 250 g di cicorie di campo
– 20 g di caciocavallo podolico garganico grattugiato
– 150 g di zucca
– 1 cipollina bianca
– polvere di peperone crusco di Senise
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe
– germogli di basilico

Tagliare a piccoli pezzi la zucca e tritare la cipolla, rosolare entrambe in olio per 10 minuti. Salare e frullare. Tenere in caldo.

Tagliare a piccoli cubetti il pane raffermo.

Pulire, lavare e lessare in acqua salata le cicorie. Sgocciolare e tritare. Nella stessa acqua aggiungere il pane, prelevarlo con una schiumarola dopo 1 minuto.

Inserire le cicorie, il pane e il caciocavallo in una ciotola, amalgamare con cura e aggiustare di sale e pepe al mulinello.

Impiattare la crema di zucca, il tortino di pane e cicorie, i germogli di basilico ed un giro di olio evo. Servire subito.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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