antipasti, basilico, caciocavallo podolico, cicoria, cipolla bianca, olio evo, pane casereccio, peperone crusco di Senise, vegetariano, zucca

Tortino di pane e cicorie su crema di zucca e polvere di crusco

Ingredienti per 2 persone

– 80 g di pane casereccio raffermo
– 250 g di cicorie di campo
– 20 g di caciocavallo podolico garganico grattugiato
– 150 g di zucca
– 1 cipollina bianca
– polvere di peperone crusco di Senise
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe
– germogli di basilico

Tagliare a piccoli pezzi la zucca e tritare la cipolla, rosolare entrambe in olio per 10 minuti. Salare e frullare. Tenere in caldo.

Tagliare a piccoli cubetti il pane raffermo.

Pulire, lavare e lessare in acqua salata le cicorie. Sgocciolare e tritare. Nella stessa acqua aggiungere il pane, prelevarlo con una schiumarola dopo 1 minuto.

Inserire le cicorie, il pane e il caciocavallo in una ciotola, amalgamare con cura e aggiustare di sale e pepe al mulinello.

Impiattare la crema di zucca, il tortino di pane e cicorie, i germogli di basilico ed un giro di olio evo. Servire subito.

Buon appetito

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