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Paccheri ripieni di ricotta con ragù di funghi cardoncelli al pomodoro San Marzano

Ingredienti per 2 persone

– 12 paccheri di semola trafilati al bronzo
– 150 g di ricotta di pecora di Talsano (Ta)
– 20 g di formaggio vaccino di Crispiano (Ta)
– 150 g di funghi cardoncelli della murgia barese
– 4 pomodori pelati San Marzano
– 1 spicchio di aglio
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– germogli di basilico
– sale e pepe

Setacciare la ricotta, aggiungere 10 g di formaggio e amalgamare.

Spazzolare i gambi, lavare i funghi velocemente sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente e tagliarli a pezzettini. Rosolarli in padella con l’olio e l’aglio per 5 minuti a fiamma vivace, aggiungere il sale, il pepe al mulinello e i pomodori pelati schiacciati con le mani, togliere l’aglio. Cuocere per altri 5 minuti.

Lessare i paccheri in acqua salata per 8 minuti, scolarli, inserli in una ciotola e aggiungere un giro di olio. Quando freddi farcirli con la ricotta, adagiarli su una teglia, cospargere con poco pomodoro e mettere in forno già caldo per 5 minuti posizione grill.

Sfornare i paccheri, adagiarli sul piatto di portata, condire con il formaggio vaccino e il ragù di funghi cardoncelli. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Vino Spumante Brut

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