Orecchiette al primitivo ed i suoi chicchi con cipolle e crema di pecorino

Ingredienti per 2 personeper le orecchiette:
– 140 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– vino Primitivo di Manduria

– 150 g di cipolla dorata
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive Cellina di Nardò
– 60 g di formaggio pecorino fresco di Faggiano (Ta)
– chicchi di Primitivo di Manduria
– sale e pepe

Su una tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro e unire poco per volta il vino, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti.

Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.

Lavare ed asciugare i chicchi di Primitivo.

Togliere la prima foglia e affettare finemente la cipolla. Rosolare in padella con l’olio per 10 minuti a fuoco basso fino a che non diventi trasparente. Salare. Se necessario aggiungere durante la cottura qualche cucchiaio di acqua calda. A fine cottura prelevare 2 cucchiai di cipolle e frullarle. Tenere in caldo.

Lessare le orecchiette in acqua salata per 4 minuti.

Frullare il pecorino con l’acqua di cottura delle orecchiette, fino a che il composto diventi cremoso e setoso.

Amalgamare le orecchiette alle cipolle e alla sua crema, impiattare rifinendo con la crema al pecorino, i chicchi di Primitivo, il pepe al mulinello e un buon giro di olio evo.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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