Ingredienti per 2 persone
– 150 g di polpa di anguria senza semi di Nardò (Le)
– 30 g di cacioricotta di capra a cubetti di Venosa (Pz)
– 2 pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
– 20 g di nocciole di Avellino
– 30 g di cipolla di Acquaviva delle Fonti (Ba)
– germogli di basilico e rosmarino
– 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
– una puntina di aglio
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccino
– sale
Frullare fino a ridurre in farina le nocciole.
Lavare, asciugare e privare dei semi i pomodori.
Inserire in un frullatore la polpa di anguria a pezzi, la cipolla, i pomodori, la farina di nocciole, l’aceto, l’olio, l’aglio e il sale. Mettere in frigorifero per 1 ora.
Impiattare il gazpacho, completandolo con cacioricotta, un giro di olio e i germogli. Servire freddo
Buon appetito
In abbinamento:
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