Ingredienti per 2 persone
– 500 g di ricciola dello Ionio
– 3 patate della Sila
– 8 olive leccine in salamoia
– 4 pomodori datterino salentini
– 1 spicchio di aglio del gargano
– origano di macchia mediterranea
– un ciuffo di prezzemolo
– 50 ml di vino bianco chardonnay
– olio extra vergine di olive multivarietali di Fasano (Br)
– sale e pepe
– 1 foglio di carta fata 50×50
Eviscerare, lavare ed asciugare la ricciola. Salare e pepare il suo interno.
Pelare, lavare, asciugare e tagliare a fette le patate.
Lavare, asciugare e tritare, finemente a coltello, il prezzemolo.
Lavare e tagliare a 1/2 i pomodori.
Posizionare il foglio di carta fata su una pirofila, inserire il pesce, le patate, le olive, i pomodori. Condire con olio, sale, pepe e vino bianco. Richiudere molto bene la carta fata legandola con spago da cucina. Mettere in forno già caldo a 220° per 25 minuti.
Aprire la carta, rifinire con il prezzemolo e portare in tavola.
Buon appetito
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