aglio, basilico, carne di bovino, cucina pugliese, formaggio pecorino, pomodori fiaschetto, primitivo di manduria, secondi piatti

Braciole di scottona al sugo di pomodori fiaschetto

Ingredienti per 2 persone

– 4 fettine di dietro coscia di Scottona
– 80 g di formaggio pecorino pugliese
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 50 ml di Primitivo di Manduria
– 400 ml di passata di pomodori fiaschetto (conserva casalinga)
– 1 cipollina bianca
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive Ogliarola del Vulture
– 4 foglie di basilico
– sale e pepe

Lavare e asciugare il prezzemolo.

Togliere la prima foglia alla cipolla e dividerla a 1/2.

Stendere le fettine di carne su un piano in teflon, aggiungere il pepe al mulinello, poco sale, il formaggio pecorino (a pezzi e grattugiato), il prezzemolo e l’aglio a pezzi. Arrotolare le braciole e chiudere bene con stecchini di legno o spago da cucina.

In una casseruola far rosolare la cipolla con l’olio, aggiungere le braciole e sigillare bene da tutti i lati (5 minuti circa). Bagnare con il Primitivo e lasciare evaporare, aggiungere la passata di pomodori, il sale e far cuocere con coperchio e a fiamma bassa per 2 ore circa. Poco prima della fine aggiungere il basilico.

Impiattare e servire subito.

Buon appetito

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