Braciole di scottona al sugo di pomodori fiaschetto

Ingredienti per 2 persone

– 4 fettine di dietro coscia di Scottona
– 80 g di formaggio pecorino pugliese
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 50 ml di Primitivo di Manduria
– 400 ml di passata di pomodori fiaschetto (conserva casalinga)
– 1 cipollina bianca
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive Ogliarola del Vulture
– 4 foglie di basilico
– sale e pepe

Lavare e asciugare il prezzemolo.

Togliere la prima foglia alla cipolla e dividerla a 1/2.

Stendere le fettine di carne su un piano in teflon, aggiungere il pepe al mulinello, poco sale, il formaggio pecorino (a pezzi e grattugiato), il prezzemolo e l’aglio a pezzi. Arrotolare le braciole e chiudere bene con stecchini di legno o spago da cucina.

In una casseruola far rosolare la cipolla con l’olio, aggiungere le braciole e sigillare bene da tutti i lati (5 minuti circa). Bagnare con il Primitivo e lasciare evaporare, aggiungere la passata di pomodori, il sale e far cuocere con coperchio e a fiamma bassa per 2 ore circa. Poco prima della fine aggiungere il basilico.

Impiattare e servire subito.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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