Ingredienti per 2 persone
– 4 fettine di dietro coscia di Scottona
– 80 g di formaggio pecorino pugliese
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 50 ml di Primitivo di Manduria
– 400 ml di passata di pomodori fiaschetto (conserva casalinga)
– 1 cipollina bianca
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive Ogliarola del Vulture
– 4 foglie di basilico
– sale e pepe
Lavare e asciugare il prezzemolo.
Togliere la prima foglia alla cipolla e dividerla a 1/2.
Stendere le fettine di carne su un piano in teflon, aggiungere il pepe al mulinello, poco sale, il formaggio pecorino (a pezzi e grattugiato), il prezzemolo e l’aglio a pezzi. Arrotolare le braciole e chiudere bene con stecchini di legno o spago da cucina.
In una casseruola far rosolare la cipolla con l’olio, aggiungere le braciole e sigillare bene da tutti i lati (5 minuti circa). Bagnare con il Primitivo e lasciare evaporare, aggiungere la passata di pomodori, il sale e far cuocere con coperchio e a fiamma bassa per 2 ore circa. Poco prima della fine aggiungere il basilico.
Impiattare e servire subito.
Buon appetito
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