– 160 g di orecchiette di semola fresche
– 300 g di carne macinata (maiale, vitello)
– 1 uovo intero
– 30 g di canestrato pugliese
– 30 g di parmigiano reggiano
– 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
– 1 spicchietto di aglio tritato
– 1/2 cipollina bianca
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 450 g di passata di pomodori gialli
– 50 g di cacioricotta di capra nera del Gargano
– sale e pepe
In una casseruola far rosolare la cipollina con 2 cucchiai di olio, aggiungere la passata di pomodori gialli e cuocere per 15 minuti.
In una ciotola mettere la carne, fare il buco al centro ed inserire l’uovo, i formaggi, l’aglio, il pane grattugiato, il sale e il pepe. Amalgamare bene con le mani per qualche minuto.
Dare quindi forma alle polpette che saranno grandi quanto una noce (o poco più) bagnandosi i polpastrelli nel vino e rifinendo la forma tondeggiante.
Friggere in olio caldo per pochi minuti o finchè non siano dorate in superficie e tuffarle nel sugo di pomodoro caldo. Cuocere le polpette per altri 15 minuti.
Lessare le orecchiette in acqua salata, amalgamarle al sugo.
In un piatto di portata adagiare le orecchiette al sugo, le polpette e una generosa manciata di scaglie di cacioricotta.
Buon appetito
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