cucina pugliese, orecchiette, pasta fresca, pesce palamita, pomodori ciliegia, primi piatti

Orecchiette alla crema di olive celline con polpette di pesce palamita al sugo di pomodori ciliegia

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di farina di semola di grano duro pugliese
– 2 cucchiai di crema di olive celline
– acqua
– 200 g di filetti di pesce palamita
– 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
– 1 tuorlo
– un ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– 300 ml di passata e polpa di pomodori ciliegia (conserva casalinga)
– sale e pepe nero

 

Su una tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro e unire poco alla volta l’acqua e la crema di olive, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti. Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello, fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.

Frullare i filetti di pesce con il pane grattugiato, il tuorlo e un pezzettino di aglio. Formare delle polpette grandi quanto una nocciola, rosolarle in padella con poco olio e mettere da parte.

In una padella far rosolare in olio l’aglio e i pomodori, aggiungere le polpette e far cuocere per 10 minuti.

Lessare le orecchiette, unirle al sugo, aggiungere il prezzemolo tritato e servire subito.

Buon appetito

In abbinamento:

80

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