Orecchiette alla crema di olive celline con polpette di pesce palamita al sugo di pomodori ciliegia

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di semola di grano duro pugliese
– 2 cucchiai di crema di olive celline
– acqua
– 200 g di filetti di pesce palamita
– 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
– 1 tuorlo
– un ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– 300 ml di passata e polpa di pomodori ciliegia (conserva casalinga)
– sale e pepe nero

Su una tavola in legno mettere la semola, fare il buco al centro e unire poco alla volta l’acqua e la crema di olive, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti. Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello, fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.

Frullare i filetti di pesce con il pane grattugiato, il tuorlo e un pezzettino di aglio. Formare delle polpette grandi quanto una nocciola, rosolarle in padella con poco olio e mettere da parte.

In una padella far rosolare in olio l’aglio e i pomodori, aggiungere le polpette e far cuocere per 10 minuti.

Lessare le orecchiette, unirle al sugo, aggiungere il prezzemolo tritato e servire subito.

Buon appetito

In abbinamento:

80

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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