Giardiniera di verdure

 Ingredienti per 2 kg di verdure miste

– 300 gr di carote
– 200 gr di coste di sedano
– 500 gr di finocchio
– 500 gr di cavolfiore bianco
– 150 gr di peperoni rossi
– 150 gr di peperoni gialli
– 200 gr di fagiolini
– 2 spicchio di aglio
– 1 peperoncino
– foglie di menta
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 70 gr di sale semi grosso
– 130 ml. di aceto di vino bianco

 

Spuntare le carote e tagliarle a cubetti.

Lavare ed asciugare il sedano, togliere i fili e tagliare a pezzi regolari.

Lavare ed asciugarre il finocchio e tagliarlo a pezzi regolari.

Ridurre in cimette il cavolfiore, lavare ed asciugare.

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti i peperoni

Spuntare, lavare ed asciugare i fagiolini.

Spellare l’aglio e tagliarlo a pezzettini.

In una capace pentola di acciaio introdurre tutte le verdure, unire il sale e l’aceto, posizionare un grosso peso sopra e coprire con un canovaccio di cotone. Tenere in salamoia per 48 ore. Trascorso questo tempo, scolare dalla salamoia, asciugare e sistemare le verdure in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati aggiungendo le foglie di menta, lavate ed asciugate, il peperoncino e coprire con olio fino ad 1 cm dal bordo. Chiudere bene il coperchio e riporre in luogo fresco ed asciutto.

Consumare la giardiniera almeno dopo un mese dal confezionamento.

Buon lavoro

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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