Biscotto cegliese

Ingredienti

– 300 gr di mandorle spellate e tostate di Ceglie Messapica (Br)
– 200 gr di zucchero semolato
– 1 uovo
– 1/2 tazzina da caffè di Elisir San Marzano Borsci
– 1/2 tazzina di caffè
– la buccia grattugiata fine di 1 limone
– confettura di ciliegie Ferrovia di Turi (Ba)

per la glassa:
– 500 gr di zucchero
– 180 ml di acqua
– 150 gr di cacao amaro

Frullare le mandorle insieme allo zucchero, trasferire il composto in una ciotola e aggiungere l’uovo, la buccia di limone, l’Elisir San Marzano e il caffè.

Amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.

Stendere una sfoglia dello spessore di 1 cm e 1/2, spalmare al centro la confettura di ciliegie e arrotolare piano, formando un salsicciotto che taglieremo in piccoli tranci e posizioneremo su teglie ricoperte di carta forno.

Mettere in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti.

Sfornare e far raffreddare

In un pentolino di acciaio mettere lo zucchero e l’acqua, cuocere a fuoco basso e senza coperchio per 50 minuti circa. Trascorso questo tempo prelevare una goccia di sciroppo e passarla tra due dita, se questo fila è pronto. Togliere dal fuoco e aggiungere il cacao setacciato, amalgamare e con una forchetta, tuffare uno alla volta i biscotti, mettere su una gratella di acciaio e far raffreddare.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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