Ingredienti per 2 persone
- 2 zucchine medie di Leporano (Ta)
- 50 g di pane casereccio raffermo grattugiato
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 20 g di formaggio pecorino canestrato pugliese stag. 18 mesi
- buccia di limone qb
- sale e pepe
- olio extra vergine di olive peranzana pugliese
Spuntare, lavare ed affettare con mandolina le zucchine.
Scottarle per 1 minuto in acqua salata, sgocciolarle ed inserirle in acqua ghiacciata.
In un contenitore rettangolare inserire il pane grattugiato, il formaggio pecorino, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, la buccia di limone grattugiata, il sale e il pepe.
In questo composto adagiare da entrambi i lati le fettine di zucchina sgocciolate, arrotolarle e disporle in pirofila unta d’olio.
Porre in forno già caldo a 180° e cuocere per 10 minuti circa o finchè, in superficie, si formi una deliziosa crosticina. Servire subito.
Buon appetito
939
Grated rolled courgettes
Ingredients for 2 people
- 2 medium courgettes from Leporano (Ta)
- 50 g of grated stale homemade bread
- 1/2 clove of garlic
- 1 sprig of parsley
- 20 g of aged Apulian canestrato pecorino cheese 18 months
- lemon peel to taste
- salt and pepper
- extra virgin olive oil peranzana pugliese qs
Trim, wash and slice the courgettes with a mandolin.
Blanch them for 1 minute in salted water, drain and place them in ice water.
Put the breadcrumbs, pecorino cheese, finely chopped garlic and parsley, grated lemon peel, salt and pepper in a rectangular container.
Place the drained courgettes slices on both sides of this mixture, roll them up and place them in an oiled baking dish.
Place in a preheated oven at 180° and cook for about 10 minutes or until a delicious crust forms on the surface. Serve immediately.
Enjoy your meal
