Ingredienti per 2 persone
- 100 g di sauro ricciola
- 100 g di pesce serra
- 100 g di luccio di mare
- 1 uovo di masseria pugliese cat.0
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato fresco
- 20 g di pane raffermo
- 150 ml di brodo di pesce qb
- 10 g di formaggio pecorino stag. 18 mesi
- 1 cucchiaio di pane casereccio tostato e grattugiato
- 1 pezzettino di aglio
- buccia di limone qb
- sale e pepe
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
- 300 g di funghi cardoncelli
- 1 spicchio di aglio di Bella (Pz)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- prezzemolo fresco tritato qb
In una ciotola inserire 50 ml di brodo di pesce ed il pane raffermo, farlo ammollare per 10 minuti.
Cuocere a vapore i filetti di pesce per 10 minuti. Sbriciolarli con le mani ed inserirli in una ciotola capiente, aggiungere il pane strizzato, l’uovo, il formaggio pecorino grattugiato, il prezzemolo, la buccia di limone, il pane grattugiato, l’aglio tritato, il sale e il pepe, amalgamare con cura, formare delle polpette grandi quanto una noce e riporre su un vassoio. Farle riposare in frigorifero per mezz’ora, quindi friggerle in olio profondo fino a doratura. Sgocciolarle e porre su carta assorbente.
Spazzolare i gambi, lavare i funghi velocemente sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente e tagliarli a fette regolari nel senso della lunghezza. Rosolarli in padella con l’olio e l’aglio per 5 minuti a fiamma vivace, aggiungere ora il sale, il pepe, le polpette e 100 ml di brodo di pesce, mettere il coperchio e cuocere ancora per 5 minuti.
Impiattare le polpette ai funghi cardoncelli rifinendo il piatto con il prezzemolo tritato. Servire subito.
Buon appetito
In abbianemento: Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG brut 2023
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White fish meatballs with cardoncelli mushrooms
Ingredients for 2 people
- 100 g of sauro amberjack
- 100 g of
- 100 g of sea pike
- 1 Apulian farm egg cat.0
- 1 teaspoon fresh chopped parsley
- 20 g of stale bread
- 150 ml of fish broth to taste
- 10 g of aged pecorino cheese. 18 months
- 1 tablespoon toasted and grated homemade bread
- 1 small piece of garlic
- lemon peel to taste
- salt and pepper
- extra virgin Ogliarola olive oil from Taranto for frying to taste
- 300 g of cardoncelli mushrooms
- 1 clove of Bella’s garlic (Pcs)
- 1 tablespoon extra virgin Peranzana olive oil from Crispiano (Ta)
- chopped fresh parsley to taste
Place 50 ml of fish broth and the stale bread in a bowl, leave to soak for 10 minutes.
Steam the fish fillets for 10 minutes. Crumble them with your hands and place them in a large bowl, add the squeezed bread, the egg, the grated pecorino cheese, the parsley, the lemon peel, the breadcrumbs, the chopped garlic, the salt and the pepper, mix with cure, form meatballs the size of a walnut and place on a tray. Let them rest in the refrigerator for half an hour, then fry them in deep oil until golden brown. Drain them and place on absorbent paper.
Brush the stems, wash the mushrooms quickly under running water, dry them with absorbent paper and cut them into regular slices lengthwise. Brown them in a pan with the oil and garlic for 5 minutes on a high flame, now add the salt, pepper, meatballs and 100 ml of fish broth, put the lid on and cook for another 5 minutes.
Serve the meatballs with cardoncelli mushrooms, finishing the dish with chopped parsley. Serve immediately.
Enjoy your meal
