Ingredienti per 2 persone
Per gli gnocchetti di melanzane
- 400 g di melanzane nere di Leporano (Ta)
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di farina di grano tenero tipo 1
- 40 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 10 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- sale e pepe
Per il condimento
- 100 g di pomodori ciliegia di Leporano (Ta)
- 100 g di pomodori datterini gialli di Leporano (Ta)
- timo selvatico qb
- origano selvatico qb
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- sale e pepe
- 20 g di cacioricotta di pecora e capra pugliese
Procedimento per gli gnocchetti di melanzane
Togliere il picciolo, lavare, pelare, affettare e tagliare a cubetti le melanzane. Ripassarle in padella con l’olio, l’aglio, il sale e il pepe per 10 minuti a fiamma bassa e con coperchio. Quando fredde, togliere l’aglio, frullare, inserire in una ciotola ed aggiungere il parmigiano reggiano, la farina e la semola rimacinata, amalgamare con cura ed inserire in una sacca da pasticcere a beccuccio tondo piccolo. Riporre in frigorifero per 30 minuti.
Procedimento per il condimento
Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodori, condirli con olio, aglio, sale, pepe, origano e timo selvatici. Inserire i pomodori in padella dalla parte dei semi e cuocere a fiamma bassa per 8 minuti.
In una casseruola portare ad ebollizione l’acqua salata, e con un coltello affilato, far uscire il composto, tagliarlo a 1 cm per gnocchetto che lasceremo cadere nell’acqua bollente. Una volta saliti a galla, sgocciolarli ed inserirli nella padella con il sugo di pomodori. Amalgamare con cura.
Impiattare gli gnocchetti alle melanzane rifinendo il piatto con il cacioricotta grattugiato. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG brut 2022
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Aubergine dumplings with cherry tomatoes and yellow datterini tomatoes with cacioricotta cheese
Ingredients for 2 people
For the aubergine dumplings
- 400 g of black aubergines from Leporano (Ta)
- 1 clove of garlic
- 100 g of soft wheat flour type 1
- 40 g of re-milled Apulian durum wheat semolina
- 10 g of aged Parmigiano cheese 30 months
- 1 tablespoon of Apulian Peranzana extra virgin olive oil
- salt and pepper
For the seasoning
- 100 g of cherry tomatoes from Leporano (Ta)
- 100 g of yellow date tomatoes from Leporano (Ta)
- wild thyme to taste
- wild oregano to taste
- 1/2 clove of garlic
- 1 tablespoon of Apulian Peranzana extra virgin olive oil
- salt and pepper
- 20 g of Apulian sheep and goat cacioricotta cheese
Procedure for the aubergine dumplings
Remove the stalk, wash, peel, slice and dice the aubergines. Sauté them in a pan with the oil, garlic, salt and pepper for 10 minutes over low heat and with a lid. When cold, remove the garlic, blend, place in a bowl and add the Parmigiano Reggiano, the flour and the re-milled semolina, mix carefully and place in a pastry bag with a small round nozzle. Place in the refrigerator for 30 minutes.
Procedure for Seasoning
Wash, dry and cut the tomatoes in half, season them with oil, garlic, salt, pepper, oregano and wild thyme. Insert the tomatoes into the pan, seed side up and cook over low heat for 8 minutes.
Bring the salted water to the boil in a saucepan, and with a sharp knife, let the mixture come out, cut it into 1 cm per dumpling which we will drop into the boiling water. Once they float to the surface, drain them and put them in the pan with the tomato sauce. Mix carefully.
Serve the dumplings with aubergines, finishing the dish with the grated cacioricotta cheese. Serve immediately.
Enjoy your meal
