Moscardini al vapore aromatico di erbe selvatiche su patate schiacciate al limone e pepe

Ingredienti per 2 persone

  • 300 g di moscardini dello Ionio
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche selvatiche (rosmarino, timo, santoreggia, menta)
  • 1 spicchio di aglio di Altamura (Ba)
  • 100 g di patate rosse della Sila
  • la buccia di 1 limone femminello non trattato in superficie
  • sale e pepe nero
  • cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi qb
  • foglioline di basilico

Pulire i moscardini eliminando interiora, occhi e becco, immergerli in acqua salata per eliminare gli eventuali residui. Sgocciolare ed asciugare. Porre in vaporiera con le erbe aromatiche e l’aglio. Cuocere per 30 minuti circa. Condire con olio, sale e pepe nero.

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta, aggiungere la buccia del limone, il sale e il pepe amalgamare con cura e rosolarle brevemente in padella anti aderente con 1 cucchiaio di olio e l’aglio.

Impiattare le patate schiacciate, i moscardini, rifinendo il piatto con altro pepe nero, buccia di limone e foglie di basilico. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2021

 

 

 

 

 

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Aromatic steamed baby octopus with wild herbs on mashed potatoes with lemon and pepper

Ingredients for 2 people

  • 300 g of baby octopus from the Ionian Sea
  • 1 bunch of wild herbs (rosemary, thyme, savory, mint)
  • 1 clove of garlic from Altamura (Ba)
  • 100 g of Sila red potatoes
  • the peel of 1 lemon untreated on the surface
  • salt and black pepper
  • tablespoons of extra virgin olive oil from Apulian celline olives to taste
  • basil leaves

Clean the moscardini by removing innards, eyes and beak, immerse them in salted water to remove any residues. Drain and dry. Place in the steamer with the aromatic herbs and garlic. Cook for about 30 minutes. Season with oil, salt and black pepper.

Boil the potatoes, peel and mash them with a fork, add the lemon peel, salt and pepper amalgamate carefully and brown them briefly in a non-stick pan with 1 tablespoon of oil and the garlic.

Serve the mashed potatoes and baby octopus, finishing the dish with more black pepper, lemon peel and basil leaves. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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