Ingredienti per 2 persone
- 130 g di semola di grano duro pugliese
- 80 ml di acqua circa
- 300 g di filetto di salmone fresco
- 80 g di patate rosse della Sila
- brodo vegetale qb
- 1 rametto piccolo di rosmarino
- 10 g di formaggio pecorino
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- sale e pepe
- 2 zucchine piccole
- 1 cipolla bianca fresca
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Avetrana (Ta)
- 10 g di pinoli
- ciuffi di prezzemolo
Lessare, sbucciare e schiacciare le patate con poco brodo vegetale.
Rosolare 250 g di salmone in padella con l’aglio e il rosmarino, per pochi minuti per lato. Quando il salmone si sarà intiepidito, frullare ad impulsi fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
In una ciotola capiente inserire le patate, il formaggio pecorino, il salmone, il prezzemolo, il sale e il pepe. Amalgamare con cura.
Sulla tavola in legno adagiare la semola, fare il buco al centro ed inserire a filo l’acqua, amalgamare, formare un panetto, ricoprirlo con pellicola e far riposare per 1/2 ora.
Stendere la sfoglia al mattarello, ritagliare con un coppa pasta tondo da 7 cm. di diametro. Distribuire al centro il ripieno. Richiudere le punte verso il centro e piegare formando dei fagotti, sigillare bene i bordi con le dita.
Togliere la prima foglia alla cipolla, spuntare, lavare e affettare le zucchine. Rosolarle in padella con 2 cucchiai di olio, la cipolla tritata, il sale e il pepe. Cuocere a fiamma bassa per 6 minuti e con coperchio. Quando cotte, frullare e tenere in caldo.
Rosolare in padella i 50 g di salmone tagliato a pezzettini per 1 minuto, salare.
Tostare in padella i pinoli.
Lessare in abbondante acqua salata i fagottini per 3 minuti. Sgocciolarli e ripassarli in padella con 1 cucchiaio di olio e 1/2 mestolino di acqua di cottura.
Impiattare i fagottini rifinendo il piatto con la salsa di zucchine, i pinoli tostati, il pepe e i ciuffi di prezzemolo. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Rosè Marino” Plavac Mali rosè 2019 QWOC
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Fagottini pasta stuffed with fresh salmon with aromatic herbs, red potato mousse on zucchini sauce, seared salmon and pine nuts
Ingredients for 2 people
- 130 g of Apulian durum wheat semolina
- 80 ml of water approx
- 300 g of fresh salmon fillet
- 80 g of Sila red potatoes
- vegetable broth to taste
- 1 small sprig of rosemary
- 10 g of pecorino cheese
- 1 clove of garlic
- 1 teaspoon of chopped parsley
- salt and pepper
- 2 small courgettes
- 1 fresh white onion
- 3 tablespoons of extra virgin cellina olive oil from Avetrana (Ta)
- 10 g of pine nuts
- sprigs of parsley
Boil, peel and mash the potatoes with a little vegetable broth.
Sauté 250 g of salmon in a pan with the garlic and rosemary for a few minutes on each side. When the salmon has cooled, blend in pulses until the mixture is soft and creamy.
In a large bowl, place the potatoes, pecorino cheese, salmon, parsley, salt and pepper. Mix carefully.
On the wooden table lay the semolina, make the hole in the center and insert the water flush, mix, form a dough, cover it with cling film and let it rest for 1/2 hour.
Roll out the dough with a rolling pin, cut out with a 7 cm round pastry bowl. in diameter. Distribute the filling in the center. Close the tips towards the center and fold to form bundles, seal the edges well with your fingers.
Remove the first onion leaf, tick, wash and slice the courgettes. Brown them in a pan with 2 tablespoons of oil, the chopped onion, salt and pepper. Cook over low heat for 6 minutes with the lid on. When cooked, blend and keep warm.
Brown the 50 g of salmon cut into small pieces in a pan for 1 minute, add salt.
Toast the pine nuts in a pan.
Boil the bundles in abundant salted water for 3 minutes. Drain them and sauté them in a pan with 1 tablespoon of oil and 1/2 ladle of cooking water.
Place the bundles on the plate, finishing the dish with the zucchini sauce, toasted pine nuts, pepper and sprigs of parsley. Serve immediately.
Enjoy your meal
