Tubetti rigati cotti in acqua di polpo con polpo, olive celline, baresane e capperi di scoglio

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di tubetti rigati di semola di grano duro pugliese
  • 500 g di polpo fresco dello Ionio
  • 1 e 1/2 lt di acqua
  • 20 g di olive celline pugliesi
  • 20 g di olive baresane
  • 1 cucchiaino di capperi di scoglio dissalati
  • 1 spicchio di aglio pugliese
  • buccia di limone qb
  • sale e pepe
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Ceglie Messapica (Br)

Pulire il polpo privandolo delle interiora e del becco. Adagiare su un tagliere in teflon e ammorbidire le fibre con un batticarne.
In una pentola di acciaio inserire l’acqua e portare ad ebollizione. Immergere per 3 volte di seguito il polpo nell’acqua in ebollizione. Cuocere per 30 minuti circa. Far raffreddare in pentola dopo di che sgocciolare, pulire, asciugare e tagliare il polpo in piccoli pezzi. Filtrare l’acqua di cottura.

Denocciolare le olive celline e tritare a coltello insieme alle olive baresane, i capperi e l’aglio sbucciato.

In una padella capiente far rosolare in olio il tritato aromatico ed il polpo, aggiungere i tubetti rigati e 2 mestoli di acqua del polpo, continuare la cottura mescolando ed aggiungendo, quando assorbita, altra acqua fino a cottura della pasta (12 minuti). Assaggiare e se necessario aggiungere il sale.

Impiattare e rifinire il piatto con il pepe e la buccia di limone grattugiata. Servire subito.

Buon appetito

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Tubetti rigati cooked in octopus water with octopus, celline and baresane olives and rock capers

Ingredients for 2 people

  • 180 g of tubetti rigati of Apulian durum wheat semolina
  • 500 g of fresh octopus from the Ionian Sea
  • 1 and 1/2 lt of water
  • 20 g of Apulian celline olives
  • 20 g of olives from Bari
  • 1 teaspoon of desalted rock capers
  • 1 clove of Apulian garlic
  • lemon peel to taste
  • salt and pepper
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil from multivarietal olives from Ceglie
  • Messapica (Br)

Clean the octopus by removing the entrails and beak. Place on a Teflon cutting board and soften the fibers with a meat mallet.
In a steel pot, add the water and bring to a boil. Immerse the octopus 3 times in a row in boiling water. Cook for about 30 minutes. Allow to cool in the pot, then drain, clean, dry and cut the octopus into small pieces. Filter the cooking water.

Stone the celline olives and chop with a knife together with the olives from Bari, the capers and the peeled garlic.

In a large pan, brown the chopped aromatic and octopus in oil, add the tubetti rigati and 2 ladles of octopus water, continue cooking, stirring and adding, when absorbed, more water until the pasta is cooked (12 minutes). Taste and add salt if necessary.

Serve and finish the dish with the pepper and grated lemon peel. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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