Filetti di aguglia in panatura croccante su asparagi al gomasio e finocchio di mare

Ingredienti per 2 persone

  • 300 g di filetti di aguglia dello Ionio
  • 150 g di pane casereccio raffermo
  • semola rimacinata qb
  • 1 uovo di masseria bio cat.0 pugliese
  • sale e pepe
  • 10 g di asparagi
  • 20 g di burro di panna
  • 1 cucchiaino di gomasio
  • finocchio di mare pugliese qb
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere

Lavare gli asparagi, rimuovere con le mani la parte finale legnosa, flettendo il gambo in modo che si spezzi, lasciando in modo naturale la parte tenera.

Porre sul fuoco una padella larga riempita di acqua, attendere il bollore, aggiungere il sale ed immergere sdraiati gli asparagi. Cuocere con coperchio per 8 minuti. Trascorso questo tempo, sgocciolare ed inserire velocemente in una ciotola rettangolare contenente acqua e ghiacchio, per mantenere il colore verde brillante. Saltarli in padella con il burro, tenere in caldo.

Tagliare i filetti di aguglia in pezzi regolari, passarli in sequenza nella semola rimacinata, nell’uovo e nel pane casereccio grattugiato. Friggerli in olio profondo fino a doratura, porli su carta assorbente e salare.

Impiattare gli asparagi, condirli con il gomasio, adagiare i filetti di aguglia e rifinire il piatto con il finocchio di mare. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: “Nonno Cochi” Glera Marca Trevigiana IGT 2021

 

 

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Garfish fillets in crunchy breading on gomasio asparagus and sea fennel

Ingredients for 2 people

  • 300 g of Ionian garfish fillets
  • 150 g of stale homemade bread
  • re-milled semolina to taste
  • 1 organic farm egg cat.0 from Puglia
  • salt and pepper
  • 10 g of asparagus
  • 20 g of cream butter
  • 1 teaspoon of gomasio
  • Apulian sea fennel to taste
  • extra virgin olive oil ogliarola del tarantino for frying

Wash the asparagus, remove the final woody part with your hands, flexing the stem so that it breaks, leaving the tender part in a natural way.

Place a large pan filled with water on the fire, wait for it to boil, add the salt and immerse the asparagus lying down. Cook with lid for 8 minutes. After this time, drain and quickly insert into a rectangular bowl containing water and ice, to maintain the bright green color. Sauté them in a pan with the butter, keep warm.

Cut the garfish fillets into regular pieces, pass them in sequence in the re-milled semolina, the egg and the grated homemade bread. Fry them in deep oil until golden brown, place them on absorbent paper and add salt.

Serve the asparagus, dress them with the gomasio, lay the garfish fillets and finish the dish with the sea fennel. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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