Scialatielli all’uovo con asparagi e cozze tarantine

Ingredienti per 2 persone

Per gli scialatielli

  • 200 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
  • 60ml di latte intero
  • 1 uovo piccolo di masseria bio pugliese di cat.0
  • 5 g di formaggio pecorino pugliese stag. 12 mesi
  • 5 g di parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaino di olio extra vergine di olive leccine

Per il condimento

  • 200 g di asparagi selvatici di Lizzano (Ta)
  • 300 g di cozze tarantine
  • 100 ml di acqua
  • 2 spicchi di aglio rosso
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • sale e pepe

Procedimento per la pasta

Sulla tavola in legno adagiare la semola rimacinata, fare il buco al centro, inserire l’uovo, il latte, l’olio, i formaggi e cominciare ad amalgamare con una forchetta.  Formare una palla, dovrà risultare liscia e soda. Far riposare, coperta da un canovaccio di cotone, per 20 minuti.

Stendere una sfoglia unica rettangolare con il mattarello, tagliare con un coltello affilato tante strisce dallo spessore di  5 mm. e lunghe 15 cm. Far asciugare per un paio di ore.

Procedimento per il condimento

Pulire, lavare, eliminare la parte legnosa del gambo e tagliare a pezzi regolari gli asparagi. Sbianchire per 3 minuti in acqua salata (questa operazione servirà ad eliminare parte del gusto amaro degli asparagi). Sgocciolare. Tagliare le punte e la parte restante a rondelle. Cuocere in padella con 1 cucchiaio di olio e l’aglio per 6 minuti. Togliere l’aglio.

Lavare, togliere il bisso e rimuovere le eventuali impurità dai gusci alle cozze. Sciacquare ancora velocemente sotto acqua corrente. Inserirle in una larga e bassa padella con 1 spicchio di aglio schiacciato e 1 cucchiaio di olio. Mettere sul fuoco a fiamma media,  spargi  fiamma e coperchio. Prelevarle man mano che si aprono con una pinza, terminata questa operazione, filtrare il liquido con colino a maglie fitte, sgusciare le cozze e mettere da parte.

Lessare gli scialatielli in abbondante acqua poco salata per 4 minuti, sgocciolarli ed inserirli nella padella degli asparagi, aggiungere 30 ml di liquido delle cozze bollente. Ad 1 minuto dal termine della cottura aggiungere le cozze e spadellare ancora.

Impiattare gli scialatielli agli asparagi e cozze, rifinendo il piatto con il pepe al mulinello.

Buon appetito

In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2021

 

 

 

 

874

Egg “scialatielli” pasta with asparagus and Taranto mussels

Ingredients for 2 people

For the scialatielli

200 g of remilled durum wheat semolina from Puglia
60ml of whole milk
1 small organic Apulian farm egg of cat.0
5 g of Apulian pecorino cheese aged. 12 months
5 g of Parmigiano cheese
1 teaspoon of Leccine extra virgin olive oil

For the dressing

200 g of wild asparagus from Lizzano (Ta)
300 g of Taranto mussels
100 ml of water
2 cloves of red garlic
2 tablespoons of extra virgin olive oil from Leccine
salt and pepper

Procedure for pasta

On the wooden table lay the re-milled semolina, make the hole in the center, insert the egg, milk, oil, cheeses and begin to mix with a fork. Form a ball, it should be smooth and firm. Let it rest, covered with a cotton cloth, for 20 minutes.

Roll out a single rectangular sheet with a rolling pin, cut many strips 5 mm thick with a sharp knife. and 15 cm long. Let it dry for a couple of hours.

Procedure for the dressing

Clean, wash, remove the woody part of the stem and cut the asparagus into regular pieces. Blanch for 3 minutes in salted water (this operation will eliminate part of the bitter taste of the asparagus). Drain off. Cut the tips and the rest into washers. Cook in a pan with 1 tablespoon of oil and garlic for 6 minutes. Remove the garlic.

Wash, remove the byssus and remove any impurities from the shells of the mussels. Rinse quickly again under running water. Place them in a large, low pan with 1 clove of crushed garlic and 1 tablespoon of oil. Put on the fire over medium heat and cover. Take them as they open with pliers, after this operation, filter the liquid with a tightly meshed sieve, shell the mussels and set aside.

Boil the scialatielli in abundant lightly salted water for 4 minutes, drain and put them in the asparagus pan, add 30 ml of boiling mussel liquid. 1 minute from the end of cooking, add the mussels and sauté again.

Serve the scialatielli with the asparagus and mussels, finishing the dish with the whirled pepper.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.