Filetto di manzo in crosta di pistacchi su crema di zucca e cavolfiori

Ingredienti per 2 persone

  • 300 g di filetto di manzo
  • 150 g di zucca già pulita
  • 1 cipollina bianca
  • 200 g di cimette di cavolfiore
  • granella di pistacchi di Bronte (Ct)
  • salsa di pomodoro datterino
  • olio extra vergine di olive leccine
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • sale e pepe

Tagliare la zucca e pezzettini e rosolarla in padella con l’olio e la cipolla tritata, aggiungere un mestolino di acqua tiepida, il sale e cuocere con il coperchio per 15 minuti. Quando cotta, frullare e tenere in caldo.

Lessare le cime di cavolfiore in abbondante acqua salata. Sgocciolare, condire con olio e tenere in caldo.

Tagliare il filetto a cubotti e rosolarlo in padella con l’olio e il rosmarino da tutti i lati per pochi minuti. Passarli poi nella granella di pistacchi, posizionare la carne su una pirofila ricoperta di carta forno e mettere in forno già caldo a 180° per 5 minuti.

Impiattare la crema di zucca, il filetto di manzo, rifinendo il piatto con le cime e le foglie di cavolfiore, ciuffi di rosmarino e gocce di pomodoro datterino. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Conero DOCG Riserva 2013

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Beef fillet in pistachio crust on pumpkin cream and cauliflower

Ingredients for 2 people

  • 300 g of beef fillet
  • 150 g of pumpkin already clean
  • 1 white cipollina
  • 200 g of cauliflower florets
  • grains of pistachios from Bronte (Ct)
  • tomato sauce
  • extra virgin olive oil
  • 1 sprig of fresh rosemary
  • salt

Cut the pumpkin and brown it in a pan with the oil and the chopped onion, add a ladle of warm water, salt and cook with the lid for 15 minutes. When cooked, blend and keep warm.

Boil the tops of cauliflower in plenty of salted water. Drain, season with oil and keep warm.

Cut the fillet into cubes and brown it in a pan with the oil and rosemary on all sides for a few minutes. Then put them in the pistachios, place the meat on a baking dish covered with parchment paper and place in a preheated oven at 180 ° for 5 minutes.

Serve the pumpkin cream, the beef fillet, finishing the dish with the tops and the leaves of cauliflower, tufts of rosemary and drops of datterino tomato. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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