Risotto alla crema di bietole con gamberi viola, pomodori secchi e briciole di nero

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso carnaroli
  • 200 g di foglie di bietola
  • 300 g di gamberi viola dello Ionio
  • 4 pomodori secchi sott’olio pugliesi
  • briciole di nero di seppia (vedi ricetta qui)
  • 2 spicchi di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • olio extravergine di olive ogliarola del tarantino per la crema di bietole
  • 2 cucchiai di olio extravergine di olive leccine
  • fumetto di gamberi
  • 15 g di burro di panna centrifugato
  • sale e pepe

Pulire, lavare e lessare per 2 minuti in abbondante acqua salata le foglie di bietola, sgocciolare e porre in una ciotola contenente acqua ghiacciata, prelevare con una pinza ed introdurre in un mixer. Frullare con olio fino a renderle cremose. Mettere da parte.

Pulire delicatamente i gamberi eliminando la testa, l’intero carapace e il filino viola dell’intestino.

Per fumetto di gamberi: prendere i carapaci dei gamberi e rosolarli in casseruola con 1 cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio per 2 minuti, aggiungere 200 ml di acqua fredda, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti. Filtrare con colino a maglie fitte e mettere da parte.

In una casseruola larga e bassa far rosolare l’aglio con 1 cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostare per pochi minuti, aggiungere il fumetto di gamberi e risottare. A fine cottura (circa 18 minuti) aggiungere la crema di bietole, il burro, il pepe al mulinello e mantecare.

In una padella antiaderente scottare i gamberi per pochi secondi.

Impiattare il risotto alla crema di bietole rifinendo il piatto con i gamberi, i pomodori secchi spezzettati e le briciole di nero di seppia.

Buon appetito

In abbinamento: Greco Oro Matera DOC 2014

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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