Ingredienti per 2 persone
- 600 g di tagliata di scottona pugliese (2 fette)
- 150 g di patate rosse di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 150 g di peperoni corna di capra di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- granella di pistacchi di Bronte (Ct)
- olio extra vergine di olive leccine
- aceto di vino bianco
- fior di sale di Camargue
- germogli di basilico
Lavare, asciugare e dadolare i peperoni. Rosolarli in padella con l’aglio, 1 cucchiaio di olio e il sale per 10 minuti a fiamma media e con coperchio. Quando cotti, frullarli e passarli al setaccio a maglia fine.
Spazzolare, lavare e lessare le patate. Sbucciarle e condirle con il sale, l’olio, il prezzemolo e qualche goccia di aceto.
Togliere la tagliata di scottona dal frigorifero almeno 30 minuti prima e lasciarla a temperatura ambiente. Mettere la padella sul fuoco e quando è calda, inserire un filo di olio, adagiare la carne e cuocerla per 2-3 minuti da un lato, rigirarla con una pinza e cuocerla per altri 2 minuti dall’altro. Posizionarla su un tagliere e tagliarla, con un coltello affilato, a fette spesse 2 cm.
Impiattare la tagliata di scottona, rifinirla con fior di sale e pistacchi, unire la crema di peperoni e le patate. Servire subito
Buon appetito
In abbinamento: Conero DOCG Riserva 2013
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