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Pesce serra in umido alla pugliese

Ingredienti per 2 persone

  • 500 g di pesce serra dello Ionio
  • 2 patate a pasta gialla della Sila
  • 4 pomodori
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 2 sponsali di Fasano (Ta)
  • 6 olive leccine all’acqua
  • origano fresco
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • vino bianco
  • olio extravergine di olive
  • sale, pepe e peperoncino secco

Squamare, eviscerare, lavare e sfilettare il pesce.

Sbucciare, lavare, asciugare e tagliare a fette da 5 mm di spessore le patate.

Togliere la prima foglia agli sponsali e affettarli a coltello. Sbucciare l’aglio e tritarlo.

In una casseruola dai bordi bassi e larghi, far rosolare in olio gli sponsali, l’aglio e le patate per 10 minuti a fiamma bassa. Aggiungere il pesce e sfumare con il vino, salare, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti, inserire ora i pomodori, le olive, l’origano, il prezzemolo, il pepe, il peperoncino e cuocere ancora per 10 minuti.

Impiattare il pesce serra guarnendo il piatto con le patate, le olive e i pomodori. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Negroamaro – Spumante Rosato Dry

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