cozze tarantine, cucina pugliese, primi piatti, puglia, ricotta di pecora, tozzetti, zucchine

Tozzetti alla ricotta, zucchine fritte e cozze

Ingredienti per 2 persone

Per i tozzetti:

  • 100 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
  • acqua
  • 150 g di ricotta di pecora di Talsano (Ta)
  • buccia di limone non trattata
  • pepe
  • 1 kg di cozze nere tarantine
  • 1 zucchina media
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • sale e pepe
  • olio evo per friggere

Procedimento per i tozzetti: amalgamare la semola rimacinata con l’acqua fino ad ottenere un composto sodo e liscio. Stendere delle sfoglie sottili rettangolari, riempirle con la ricotta, ripiegarle su se stesse e tagliare con rotella dentellata a 6 cm di distanza tra di loro. Posizionare su una gratella ad asciugare.

Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro, filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.

*Cozze della “Pescheria da Cesarino” (Ta)*

Lavare, asciugare e tagliare a fette di 3 mm di spessore le zucchine, friggerle in olio profondo, sgocciolare su carta assorbente.

In una capiente padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere 50 ml di liquido delle cozze e le cozze, cuocere per 1 minuto, aggiungere le zucchine ed i tozzetti lessati in abbondante acqua salata per 2 minuti, amalgamare delicatamente.

Impiattare i tozzetti alle zucchine e cozze rifinendo il piatto con il prezzemolo e il pepe al mulinello.

Buon appetito

In abbinamento: Greco di Tufo – Bianco DOCG 2016

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