Stroncatura calabrese con pesce spada, melanzane, ricotta affumicata e bergamotto

Omaggio allo Chef Rocco Agostino di Roccella Ionica (RC)

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di stroncatura (vedi ricetta qui)
  • 160 g di pesce spada dello Ionio
  • 1 piccola melanzana nera siciliana
  • 4 pomodori datterino salentini
  • 30 g di ricotta di capra affumicata di Mammola (io ho usato quella pugliese)
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • scorza di bergamotto di Roccella Ionica (RC)
  • ciuffi di finocchietto selvatico
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive Cellina di Nardò
  • sale e pepe

Lavare, asciugare e dadolare il pesce spada.

Scottare in acqua bollente i pomodori, privarli della pelle e dei semi.

Sbucciare e dadolare la melanzana, rosolarla in una capiente padella con l’aglio e olio, salare e mettere il coperchio. Aggiungere dopo 6 minuti i pomodori e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace, senza coperchio. Aggiungere il pesce spada e cuocere anch’esso per pochi munuti, salare e pepare al mulinello.

Lessare in abbondante acqua salata la stroncatura, aggiungerla al sugo di spada e melanzane, amalgamare.

Stroncatura calabrese

Impiattare la stroncatura rifinendo il piatto con la ricotta di capra affumicata grattugiata, ciuffi di finocchietto selvatico e scorza di bergamotto. Servire subito

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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