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Maccheroncini rigati alla crema di sponsali con filetto di maiale e pancetta lucana

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di maccheroncini rigati di semola di grano duro bio
  • 4 sponsali di Acerenza (Pz)
  • 100 g di filetto di maiale lucano
  • 20 g di pancetta tesa di Venosa (Pz) tritata
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive maiatica
  • sale e pepe

Pulire, lavare e tritare gli sponsali, separando la parte verde dalla bianca. Rosolarli separatamente in padella con 1 cucchiaio di olio per 10 minuti con coperchio. Salare e pepare al mulinello. Frullare la parte bianca, dovrà risultare un composto cremoso.

In una padella antiaderente far rosolare il filetto di maiale tagliato a pezzettini per 5 minuti, aggiungere la pancetta e gli sponsali.

Lessare i maccheroncini in abbondante acqua salata per 10 minuti, sgocciolare ed unirli alla carne, gli sponsali e la crema. Spadellare per 1 minuto. Impiattare e servire subito.

Buon appetito

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