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Filetto di maiale arrosto su bauletto di San Canio tostato, crema di cipollotti e amarene

Ingredienti per 2 persone

  • 4 fette di filetto di maiale nero lucano da 70 g ciascuna
  • 2 fette di “Bauletto di San Canio alle amarene” Tiri (Acerenza)
  • 4 cipollotti di Acerenza (Pz)
  • 30 g di burro di panna centrifugato
  • 6 amarene sciroppate al sole (vedi ricetta qui)
  • 2 cucchiai di sciroppo di amarene
  • sale e pepe

Pulire, lavare, asciugare e tritare gli sponsali. Cuocere in padella con il burro fino a farli appassire. Frullare e tenere in caldo.

In una padella antiaderente molto calda, far tostare le fette del bauletto per 2 minuti per lato o fino a doratura. Tenere in caldo.

Nella stessa padella arrostire 3 minuti per lato il filetto di maiale. Salare e pepare al mulinello.

Impiattare il bauletto, il filetto di maiale, la crema di sponsali, rifinire quindi con lo sciroppo e le amarene.

Buon appetito

In abbinamento: Greco di Tufo – Bianco DOCG 2016

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