Ingredienti per 2 persone
- 4 fette di filetto di maiale nero lucano da 70 g ciascuna
- 2 fette di “Bauletto di San Canio alle amarene” Tiri (Acerenza)
- 4 cipollotti di Acerenza (Pz)
- 30 g di burro di panna centrifugato
- 6 amarene sciroppate al sole (vedi ricetta qui)
- 2 cucchiai di sciroppo di amarene
- sale e pepe
Pulire, lavare, asciugare e tritare gli sponsali. Cuocere in padella con il burro fino a farli appassire. Frullare e tenere in caldo.
In una padella antiaderente molto calda, far tostare le fette del bauletto per 2 minuti per lato o fino a doratura. Tenere in caldo.
Nella stessa padella arrostire 3 minuti per lato il filetto di maiale. Salare e pepare al mulinello.
Impiattare il bauletto, il filetto di maiale, la crema di sponsali, rifinire quindi con lo sciroppo e le amarene.
Buon appetito
In abbinamento: Greco di Tufo – Bianco DOCG 2016
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