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Coniglio in pancetta su crema di zucca e semi al vincotto

Omaggio allo Chef Andrea Incerti Vezzani

Ingredienti per 2 persone

  • 250 g di sella di coniglio disossata
  • 300 ml di siero di mozzarella
  • 1 cucchiaino di erbe aromatiche miste (timo, rosmarino, alloro, origano)
  • 8 fettine di pancetta tesa pugliese
  • 150 g di zucca già pulita
  • 1 cipollina bianca fresca
  • semi di zucca
  • olio extra vergine di olive leccine
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico (io ho usato il vincotto dolce d’uva pugliese)
  • sale e pepe
  • foglioline di origano

Tagliare a piccoli pezzi il coniglio e marinarli per 1 ora nel siero di mozzarella con le erbe aromatiche. Sgocciolarli, condirli con olio, sale e pepe, avvolgerli nella pancetta e riporli in una teglia ricoperta di carta forno.

Dadolare la zucca e rosolarla in una casseruola con olio e cipolla tritata per 10 minuti con coperchio. Quando cotta frullare e tenere in caldo.

Mettere in forno già caldo il coniglio e cuocere a 180° per 15 minuti circa o finchè la pancetta sia dorata e croccante.

Nel frattempo tostare in padella anti aderente i semi di zucca, aggiungere poi il vincotto e mettere da parte.

Impiattare la crema di zucca, il coniglio in pancetta, i semi di zucca al vincotto e rifinire il piatto con le foglioline di origano. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Vino Spumante Brut Rosè

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