Ingredienti per 2 persone
- 300 g di funghi cardoncelli di Altamura (Ba)
- 1 uovo di masseria bio
- 150 g di mollica di pane del giorno prima
- 1 spicchio di aglio piccolo
- 2 cucchiai di formaggio pecorino del Caseificio Artigianale dragone di Talsano (Ta) grattugiato
- pane grattugiato q.b.
- farina di riso
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe
- olio extravergine di olive ogliarola del tarantino
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.
Pulire accuratamente i funghi eliminando gli eventuali residui di terra. Tagliare una metà a fettine, gli altri a pezzettini. Rosolare quelli a pezzettini in padella con l’olio e il sale, a fiamma media per 15 minuti.
In una ciotola capiente inserire l’uovo, la mollica a cubetti, l’aglio tritato, il prezzemolo e il formaggio. Salare e pepare al mulinello, unire i funghi. Amalgamare bene e aggiungere il pane grattugiato fino a che si possano produrre delle polpette morbide. Passarle nella farina di riso.
Riprendere la padella in cui abbiamo cotto i funghi, inserendo un paio di cucchiai di olio. Far rosolare le polpette per 5 minuti. Unite i funghi a fettine e sfumare con il vino bianco, cuocere ancora per 5 minuti a fuoco medio. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Nero di Troia – Castel del Monte Riserva DOCG 2012
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