Spaghetti al limone cilentano su crema di caciocavallo fresco e pistacchi

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di spaghetti di semola trafilati al bronzo
– 1 limone (buccia e succo) di Pattano (Sa)
– 1 cipollina fresca
– 100 g di caciocavallo fresco dell’Az.Agr.Starze di Pattano (Sa)
– 30 g di burro di panna
– sale e pepe

Frullare il caciocavallo con tanta acqua tiepida fino a che diventi cremoso.

Lavare, asciugare e grattugiare il limone. Dividerlo a 1/2, spremerlo e filtrare il succo.

Tritare finemente la cipollina.

In una padella anti aderente far sciogliere il burro, aggiungere la cipollina, il succo e un pò di buccia di limone grattugiata. Far cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Dovrà ridurre per metà.

Lessare gli spaghetti e mantecarli per 2 minuti nel burro al limone. Se necessario aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

Impiattare la crema di caciocavallo, gli spaghetti al limone, rifinire con pistacchi tritati e pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento:

Nb: Abbiamo “scarpettato” il piatto con il pane e le freselle di Clelia!

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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