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Lasagna di pane guttiau con sponsali, olive celline, speck e pecorino

Ingredienti  per 2 persone

– 150 g di pane guttiau di Sant’ Antonio di Gallura (Ot)
– 300 g di sponsali di Polignano a Mare (Ba)
– 30 g di olive celline all’acqua
– 50 g di speck dell’Alto Adige Igp
– 20 g di pecorino stagionato (12 mesi) del Casaro Piero Dragone di Talsano (Ta)
– 20 g di parmigiano reggiano
– 2 pelati San Marzano di Castel di Sangro (Aq)
– 1 cucchiaio di capperini dissalati
– brodo vegetale
– olio extra vergine di olive cellina di Nardò
– sale

Togliere la prima foglia agli sponsali , lavarli e tagliarli dalla parte lunga. Rosolarli in padella con olio, salare (poco) e girarli spesso. Se necessario aggiungere un po’ di brodo vegetale. Aggiungere ora i pelati spezzati a mano, i capperi, le olive e cuocere ancora per 5 minuti.

Tritare i formaggi e lo speck.

Intingere da entrambi i lati il pane guttiau nel brodo vegetale e posizionarlo a strati (come fosse una lasagna tradizionale) alternando con gli sponsali, lo speck e i formaggi in una tortiera da 24 cm di diametro. Terminare con pane guttiau e formaggio grattugiato. Mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti coperto da un foglio di alluminio. Togliere il foglio prima dei 5 minuti e gratinare.

Sfornare, attendere 10 minuti, quindi porzionare ed impiattare.

Buon appetito

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