Ingredienti per 4 persone
– 600 g di scamone di manzo in un solo pezzo
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1 cipolla
– 1 spicchio di aglio
– 2 foglie di alloro
– 350 ml di vino rosso
– timo secco selvatico
– 30 ml di olio extra vergine di olive leccino
– sale e pepe
per la crema di patate:
– 160 g di patate rosse
– 1 cipollina bianca
– 4 cialde croccanti (vedi ricetta qui)
Cottura in pentola a pressione
Rosolare la cipolla tritata in olio fino a che diventa trasparente.
Sbucciare, dadolare e immergere le patate in acqua fredda. Cambiare l’acqua un paio di volte. Sgocciolare e lessare in acqua salata. Quando cotte, frullarle insieme alla cipolla, un paio di cucchiai di acqua tiepida e un giro di olio evo. Tenere in caldo.
Lavare ed asciugare le verdure, quindi dadolarle.
Su una padella anti aderente molto calda sigillare la carne da tutti i lati.
Nella pentola scoperta far rosolare in olio le verdure e l’alloro. Aggiungere la carne, il vino, il sale, il pepe al mulinello e il timo. Far evaporare per pochi minuti. Chiudere la pentola e dall’inizio del sibilo abbassare la fiamma e cuocere 1 ora.
Quando cotta estrarre la carne e stracciarla con le mani.
Impiattare la crema di patate, la carne, il fondo di cottura con le verdure e rifinire con la cialda croccante e la buccia di limone. Servire subito.
Ps. per la cottura in pentola tradizionale calcolare 2 ore
Buon appetito
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