Cannoli siciliani

Ingredienti per 15 cannoli

per i gusci:
– vedi ricetta qui
per il ripieno:
– 500 g di ricotta di pecora del casaro Piero Dragone di Talsano (Ta)
– 300 g di zucchero semolato
– gocce di cioccolato fondente
– pistacchi tritati di Bronte (Ct)
per le arance candite:
– 1 arancia navelina di Palagiano (Ta)
– 1 cucchiaio di zucchero semolato
– qualche goccia di acqua

Porre a sgocciolare la ricotta dalla sera prima in frigorifero. Dovrà perdere tutto il siero in eccesso.

Tagliare a strisce la buccia dell’arancia. In un pentolino anti aderente inserire le bucce d’arancia, lo zucchero e l’acqua. A fiamma bassa far cuocere fino a che le bucce diventano lucide e lo zucchero totalmente sciolto (5- 6 minuti circa). Togliere dal fuoco e mettere su una gratella ad asciugare.

Frullare lo zucchero semolato a velo.

In una ciotola capiente inserire la ricotta precedentemente setacciata, aggiungere lo zucchero ed amalgamare con cura. Aggiungere ora le gocce di cioccolato ed amalgamare ancora.

Farcire i cannoli con l’aiuto di una spatola o un coltello. Distribuire i pistacchi e terminare con la buccia d’arancia e zucchero a velo. Servire.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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