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Crema di zucca, stracciatella e cozze tarantine

Ingredienti per 2 persone

– 250 g di zucca di Crispiano (Ta) già pulita
– 1 cipollina bianca
– 150 g di stracciatella di mozzarella di Gioia del Colle (Ba)
– 500 g di cozze nere tarantine
– un ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– olio extra vergine di olive leccino

Dadolare la zucca e tritare la cipolla.

Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.

Pulire, lavare e far aprire le cozze, in una casseruola larga e bassa, con 1 cucchiaio di olio e l’aglio. Sgusciarle e tenere  in caldo.

In una padella antiaderente far rosolare con l’olio, la cipolla e la zucca per 5 minuti, aggiungere ora 50 ml di acqua bollente e 1 cucchiaio del liquido delle cozze filtrato, cuocere per 10 minuti. Quando cotta, salare e frullare.

Impiattare la crema di zucca, la stracciatella, le cozze, il prezzemolo e rifinire con un giro di olio evo. Servire subito.

Buon appetito

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