Ingredienti per 2 persone
– 8 conchiglioni di semola di grano duro trafilata al bronzo
– 250 g di ricotta di pecora del Caseificio Artigianale Dragone di Talsano (Ta)
– 50 g di speck dell’Alto Adige Igp
– 30 g di parmigiano reggiano
– 250 g di cime di broccolo verde
– 200 g di passata di pomodoro San Marzano
– 1 cipollina bianca
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccino
– sale
In una casseruola far rosolare la cipollina tritata con 1 cucchiaio di olio, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco medio e con coperchio per 10 minuti. Frullare.
Lavare e lessare le cime di broccolo in acqua salata per 8 minuti.Tenere in caldo e conservare qualche cimetta per la decorazione del piatto.
Tritare lo speck a coltello.
Setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano, 20 g di speck, qualche cima di broccolo e frullare.
Lessare in acqua salata i conchiglioni per 10 minuti. Sgocciolare e quando freddi farcirli con il composto di ricotta, broccoli e speck.
Posizionare i conchiglioni in una pirofila unta con olio, inserire lo speck e mettere in forno già caldo a 180° per 15 minuti coperti con carta alluminio. Togliere la carta gli ultimi due minuti e posizionare in funzione grill.
Impiattare la passata di pomodoro, i conchiglioni e rifinire con le cime di broccolo. Servire subito.
Buon appetito
368
