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Mezzi paccheri alla crema di fave secche con cipolle rosse croccanti e friggitello

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di mezzi paccheri
– 150 g di crema di fave secche salentine (vedi ricetta qui)
– 1 cipolla rossa di Tropea
– 4 peperoni friggitelli di Noci (Ba)
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
– olio extra vergine di olive leccino
– sale e pepe

Lavare e asciugare i peperoni. Friggerli in olio ben caldo, adagiarli su carta assorbente e tenere in caldo.

Togliere la prima foglia alla cipolla e affettarla sottilmente. Friggerla in olio ben caldo.

Inserire in una padella anti aderente la crema di fave e riscaldarla, aggiungere i mezzi paccheri lessati per 10 minuti in acqua salata, pepare al mulinello e saltare per 1 minuto, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Impiattare i mezzi paccheri alla crema di fave, rifinendo con cipolla croccante, friggitello e un giro di olio evo. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Negroamaro – Salento IGT

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