Ingredienti per 2 persone
– 140 g di tagliatelle di semola e orzo salentini
– 100 g di fave secche salentine
– 400 g di cozze tarantine
– 6 pomodori datterino salentini
– un ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– olio extra vergine di olive Cellina di Nardò
– sale e pepe
In una ciotola mettere le fave e unire tanta acqua fino a ricoprirle. Tenerle a bagno per 1/2 ora circa. Trascorso questo tempo, sgocciolarle e trasferirle in una pentola di coccio con acqua fredda che le ricoprirà oltre 1 cm. Lessarle a fuoco basso, con coperchio e spargifiamma per almeno 40 minuti. Terminata la cottura aggiungere sale fino e rimestare con un cucchiaio di legno. Aggiungere un giro di olio e amalgamare ancora. Dovranno risultare cremose.
Lavare, asciugare e tagliare a 1/2 i pomodori.
Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.
Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro conservando parte del loro liquido che sarà filtrato con un colino a maglie fitte.
In una larga padella far rosolare l’aglio con l’olio, unire le cozze, 2 cucchiai del loro liquido e i pomodori. Cuocere per pochi minuti a fiamma vivace.
Lessare le tagliatelle in acqua salata per 5 minuti, unirle al sugo e spadellare per 1 minuto.
Impiattarre la crema di fave, aggiungere le tagliatelle alle cozze, rifinire con il prezzemolo, pepe nero al mulinello ed un giro di olio evo. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco Superiore DOCG Valdobbiadene Brut
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