Ingredienti per 2 persone
– 140 g di busiate (vedi ricetta qui)
– 150 g di pomodori di Pachino (Sr)
– 30 g di mandorle spellate e tostate
– 20 g di formaggio pecorino fresco di Faggiano (Ta)
– 1 spicchio di aglio grande
– 1 ciuffo di basilico
– 100 g di funghi cardoncelli sott’olio della murgia
– olio extra vergine di olive cellina di Nardò
Lavare e scottare in acqua bollente i pomodori, togliere la pelle e i semi. Far raffreddare.
Frullare finemente le mandorle.
Mettere tutti gli ingredienti, tranne i funghi, in un frullatore inserendo a filo l’olio. Dovrà risultare un composto cremoso.
Inserire l’agghiata in una padella antiaderente, aggiungere le busiate lessate in acqua salata ed amalgamare con cura.
Impiattare le busiate rifinendo il piatto con scaglie di pecorino, i funghi cardoncelli, una foglia di basilico e un giro di olio evo.
Buon appetito
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