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Orecchiette alle olive celline, peperoni, pomodori fiaschetto e cacioricotta di capra

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– 20 g di olive celline in acqua
– acqua
– 150 g di peperoni verde-rosso
– 10 pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
– 30 g di cacioricotta di capra di Venosa (Pz)
– un ciuffo di basilico
– 1 spicchio di aglio
– 4 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe

Frullare le olive celline per 2 minuti. Dovrà risultare un composto cremoso.

Sulla tavola in legno adagiare la semola, fare il buco al centro ed unire la crema di olive celline e tanta acqua fino a che l’impasto risulti liscio e sodo. Formare una palla e far riposare per 15 minuti.

Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.

Lavare, asciugare e tagliare a pezzi regolari i peperoni.

Lavare ed asciugare il basilico.

Togliere il picciolo, lavare e scottare in acqua bollente i pomodori, privarli della pelle e dei semi. Tritare a coltello.

In una padella antiaderente far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i peperoni, il sale e far cuocere con coperchio per 15 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere ancora per 5 minuti. Fuori dal fuoco aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata a mano.

Lessare le orecchiette in acqua salata per 5 minuti, aggiungerle al sugo di peperoni.

Impiattare le orecchiette ai peperoni e rifinire con cacioricotta grattugiato e basilico.

Buon appetito

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